• Catherine Lenne

Un turban annonciateur de gelée


Qui se cache sous ce turban rose bien tourné ?

Une future gelée de coing !

Le cognassier (Cydonia oblonga, Rosacées) est un petit arbre aux jolies fleurs blanc rosé. La fécondation donnera naissance à de gros fruits jaune doré, semblables à des pommes ou des poires selon leur forme. Ces fruits du cognassier ont besoin, pour mûrir complètement, de longues périodes de chaleur et ils pourront alors être consommés crus. Mais sous nos climats tempérés, hors région méditerranéenne, les coings ont la fâcheuse réputation et habitude de rester durs, astringents (à cause des tanins qu'ils contiennent en grande quantité et les rendent impossible à croquer, sous peine de voir rétrécir sa langue et ses joues...) et acides. Seule la cuisson les transforme, heureusement, car ainsi, on déguste sa fameuse gelée de coing ! Nos grands-parents avaient trouvé une méthode simple pour les consommer : les laisser exposés aux gelées pour les ramollir et diminuer leur teneur en tanins ! Alors gelée (hivernale) ou gelée (de coings cuits) ?











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